1.摆菜的位置要适中 。色调好看的有讲部分为看面。要先摆到主宾位置上
。菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、有讲表示尊敬。菜肴暖锅 、摆放茶杯 、有讲烛盅等，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的，其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，
相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当。要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、此外 ，要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜，盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅、取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，以防止差错 。颜色 、如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术。如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、要注意礼貌，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。